Зеленый солод отличается от обычного только отсутствием сушки. Потеря фазы не влияет на вкус этот напиток (самогон, виски или пиво). Недостаток только один-сырье не подлежит длительному хранению. Рассмотрим полную методику выращивания зеленого солода, технологии его осахаривания, рецепт Браги и правильный способ дистилляции.

Для приготовления солода зеленый подходят целые ячменные, пшеничные, ржаные и овсяные зерна, способность прорастания выше 90%. С момента сбора урожая, должно пройти не менее 2 месяцев, но не более 3-х лет. Замачивайте и орошайте сырья родниковой или бутилированной воды с минимальным содержанием хлора.

Проверка качества зерна может разрыв всхожесть: замочить 100 зерен воды, после 3 дней посчитать, сколько из них бросился вспышек. Если проросло 90 и более, это означает, что сырье подают на Мальту.

Интересный результат получается при смешивании разных видов солода (зерна проращивать отдельно). Например, сделать Брага, 50% ячмень, 40% пшеница, 10% ржи, отношения между злаки могут быть другими. Ячмень придает пиву тонус и легкий аромат виски и ржи – хлеба вкус и аромат пшеницы, мягкий. После нескольких попыток каждый самогонщик найдете их оптимальные пропорции.

Ингредиенты:

  • зерно (пшеница, рожь, ячмень, овес) – 10 кг;
  • воды 40 литров (Браги, отдельно, необходим для промывания и орошения);
  • дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных.

Подготовка солода зеленый

1. Полоскания. Залить зерна водой. Перемешать, подождать 2-3 минуты, а затем удалить всплывший мусор и повторно перемешать. Повторять 3-4 раза до полного удаления всплывших частиц мусора.

2. Замачивание. Промытое зерно залить новая партия холодной воды в течение 12 часов каждые 2-3 часа, перемешать и сменить воду. Альтернативный вариант – высыпать крупу в емкость и спонтанность, с установленной периодичностью. Для ржи срок замачивания можно сократить до 6 часов.

3. Дезинфекция. Шаг необязательный, но рекомендуемый. Зерна залить сверху 2-3 см в раствор марганца (1 грамм марганцовки на 10 литров воды), подождать 20-25 минут, пока раствор не станет коричневым и процедить. Мыть злаки холодной проточной водой, чтобы удалить остатки средства.

4. Проращивание. Крупу положить ровным слоем 3-5 см на любой подходящей поверхности (на полу, в раковине или ванной), застеленную ПВХ-пластика. Сверху покрыть влажной, но не мокрой тряпкой (марлей). Ранее тряпочкой и фильм желательно продезинфицировать в растворе марганцовки и промыть.

В помещении должно быть темно, Рекомендуемая стабильная температура – от 12 до 15°C. Смешать зерна раз в 12 часов, смочить тряпку водой, обсушить и поместить в верхней части.

Внимание!!! Стоит, крупы будут слегка сухими, переувлажненными.

При появлении корней 3-5 мм в длину и едва наклюнувшихся ростках (после 1 день для ржи и пшеницы), ячменя – 2 ночи) перестать проращивание. Это есть готовый зеленый солод, в котором достаточно ферментов для самоосахаривания.

Технология получения зеленого солода и рецепт самогонаДля чисто солодовой Браги зерно можно только слегка прорастить

Если получил солодом нужно осахарить другое крахмалосодержащее сырье из муки или зерна, проращивание зерна следует прекратить при появлении ростков длиной от 1 до 3 мм, и корни – 7-12 мм, этот процесс занимает примерно в два раза больше времени.

5. Дезинфекция. Необязательный шаг, но в момент прорастания зерна появляются патогенные микроорганизмы, которые вы хотите удалить, очистить «дорогу» культурным дрожжам.

Зеленый солод залить раствором марганцовки (1 г на 10 литров), и подождать 25 мин., слить, промыть проточной водой, оставить на 20 минут, чтобы стекли остатки воды.

6. Помола. Слегка высушить солод, в течение 1-2 часов под вентилятором, это облегчит работу. С помощью мясорубки, блендер, мельница или любым другим способом измельчить готовый зеленый солод. Чем меньше помол, тем лучше.

Технология получения зеленого солода и рецепт самогонаМясорубка много времени, но качество

Переработанное сырье предпочтительнее использовать на ночь, максимальный срок хранения составляет 3 дня.

Рецепт Браги зеленого солода

7. Осахаривание. Во время этой фазы происходит расщепление крахмала в зерне в сахар под воздействием высокой температуры.

Мальта поместить в эмалированную кастрюлю или ведро для приготовления пищи. Тонкой струйкой добавить воду до температуры 50-55°C. перемешать Постоянно с деревянной лопаточкой, чтобы не появились комки, тесто должно быть однородным.

Внимание!!! Для успешного осахаривания очень важно, что эти диапазоны температур, в противном случае, все работы Ирана в канализацию. Без термометра здесь не обойтись.

Полученное сусло нагреть до 63°C, хорошо перемешать, накрыть крышкой. Эти 80-90 минут, чтобы поддерживать температуру 55-62°C (периодически, в том числе нагрев) и убедитесь, что смешивать каждые 15 минут. В конце процесса сверху сусла должна осветлиться, и вся каша оседать на дно.

8. Маркер для брожения Браги. Как можно быстрее охладить содержимое кастрюли от 24 до 27°C.

Подождать, пока масса остынет, да не может быть, иначе сусло сворачивает бактерий и скиснет. Самый простой вариант охлаждения – опустить емкость в ванну с холодной водой, или лед.

Перелейте сусло в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции на этикетке дрожжи. Перемешать. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой). Перенести емкость в темное помещение с постоянной температурой от 18 до 25°C.

Технология получения зеленого солода и рецепт самогона

Через 3-6 дней выделения пузырьков из гидрозатвора прекратится, Брага станет ясно и горький на вкус, без ароматизаторов сладости, на дно опускается слой осадка. Эти признаки свидетельствуют о готовности.

Получение самогона, зеленый солод

9. Принцип дистилляции. Отделка Брагу слить с осадка, профильтровать через марлю, чтобы удалить твердые остатки, которые могут пригореть и дать горечь.

Перегнать Брагу первый раз без отбора «голов», «тела» и «хвостов». Завершения приема дистиллята, в случае падения силы тока ниже 30 градусов. Измерения общая крепость полученного продукта, для определения количества чистого алкоголя.

Самогон разбавить водой до 20% и перегнать еще раз. Первые 8-12% количество чистого алкоголя (до сих пор сохраняется неприятный запах) собрать отдельно. Эта фракция называется «голова», содержит большое количество примесей, поэтому используется только в технике.

Выбор основного продукта до падения силы тока ниже 45%. Это лунный свет зеленого солода.

10. На этапе разработки. Дистиллят разбавить водой до удобной крепости (40-45%), залить в бутылки, герметично. Для того, чтобы стабилизировать вкус оставить на 3-4 дня в прохладном темном месте. Можно продолжать выдержку в бочках, вы получите напиток, напоминающий виски.

Технология получения зеленого солода и рецепт самогона


Брага также для самогона на диких дрожжах Вкус и аромат коньяка помидор или томатной пасты